Судак или минтай — 196, хлеб пшеничный 1с. — 18, яйца 1/8 шт., молоко — 20, морковь — 38, масло сливочное — 5.
Из рыбной котлетной массы разделывают лепешки толщиной 1 см. На середину кладут фарш (припущенную шинкованную морковь), края лепешки соединяют, придавая им овальную форму. Зразы укладывают на смазанный маслом противень и варят на пару. Отпускают по 2 шт. на порцию, поливают маслом.

Судак — 227, треска, щука, хек, путассу, присти-пома.
Рыбу, разделанную на филе, с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2—3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Читать полностью »

Говядина (котлетное мясо) — 129, судак (филе) — 39, яйца — 1/5 шт., молоко — 20, масло   сливочное — 5, крахмал картофельный — 5. Зачищенное от сухожилий и жира   мясо, филе рыбы дважды пропускают через   мясорубку. В измельченную массу добавляют крахмал, сливочное масло, яйца, молоко, перемешивают и тщательно выбивают.   Формуют овально-приплюснутой формы   изделия с   заостренным концом (котлеты, 2 шт. на порцию) и варят на пару.