Говядина (котлетное мясо) — 129, судак (филе) — 39, яйца — 1/5 шт., молоко — 20, масло сливочное — 5, крахмал картофельный — 5. Зачищенное от сухожилий и жира мясо, филе рыбы дважды пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют крахмал, сливочное масло, яйца, молоко, перемешивают и тщательно выбивают. Формуют овально-приплюснутой формы изделия с заостренным концом (котлеты, 2 шт. на порцию) и варят на пару.
Говядина (котлетное мясо) — 127, капуста белокочанная — 50, морковь — 34, яйца — 1/5 шт., масло сливояное — 5, крупа манная — 5. Вареное мясо пропускают через мясорубку. Вареные капусту и морковь протирают через сито, смешивают с крупой, соединяют с мясом, добавляют желтки, часть масла, хорошо выбивают, осторожно вводят взбитые белки и выкладывают массу в подготовленные формы. Запекают в жарочном шкафу или варят на пару.
Говядина — 153, картофель — 133, морковь — 38, зеленый горошек консервированный — 31, белые коренья — 19, масло сливочное — 5, молоко — 30, сметана 20%-ная — 10, мука пшеничная 1 с. — 5, зелень петрушки — 4, вода — 50. Мясо варят крупным куском до полуготовности и нарезают порционными кусками. Морковь и белые коренья нарезают кружочками, кладут в сотейник вместе с мясом, заливают водой (50 мл) и припускают до полного испарения жидкости. Сваренный отдельно картофель нарезают кружочками. Мясо с овощами, картофель, консервированный горошек смешивают, заливают белым соусом, добавляют сметану и доводят до кипения. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
Пудинг паровой из отварного мяса с овощами.
Картофель — 88, морковь — 44, свекла — 38, капуста белокочанная свежая — 75, горошек зеленый консервированный — 31, масло сливочное — 10, сметана 20%-ная — 20, мука пшеничная 1 с. — 2, овощной отвар — 30. Картофель, морковь и капусту нарезают кубиками и раздельно тушат до готовности. Свеклу отваривают, очищают, нарезают, кубиками. Овощи смешивают, добавляют зеленый горошек, заливают сметанным соусом и тушат 5—7 мин.
Кабачки — 193, помидоры — 84, масло сливочное — 5, мука пшеничная 1 с. — 5, овощной отвар — 20, укроп — 7.
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками, панируют в муке и слегка обжаривают. Помидоры нарезают на ломтики, слегка припускают на овощном отваре, кладут сверху на кабачки и тушат до готовности. При подаче посыпают укропом.
Капуста белокочанная — 190, морковь — 65, крупа манная — 15, молоко — 30, яйца — 1/4 шт., масло сливочное — 5, мука пшеничная — 10.
Морковь и капусту нарезают соломкой и припускают в молоке с маслом до полуготовности. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную кру-пу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Читать полностью »
Капуста белокочанная свежая — 271, масло сливочное — 10, мука пшеничная 1 с — 5, молоко — 30, сахар — 3, сухари белые, молотые — 3.
Капусту варят в подсоленной воде, охлаждают и шинкуют. Масло растирают с мукой, смешивают с молоком и вновь растирают на небольшом огне, пока тесто не начнет отставать от дна посуды. Тесто соединяют с капустой, перемешивают, добавляют сахар. Перекладывают массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Варят пудинг 1 ч.
Морковь — 125, творог 9%-ный — 50, крупа манная — 10, молоко — 20, масло сливочное — 5, яйца— 1/2 шт., сахар — 10, сметана 20%-ная — 20.
Морковь мелко шинкуют и припускают в воде с добавлением молока и масла до готовности, вводят манную КРУПУ. варят 5—7 мин, слегка охлаждают, вводят половину нормы яйца. Творог протирают, смешивают с сахаром. На мокрую салфетку выкладывают морковь толщиной слоя 2—2,5 см, на середину ее — творожный фарш, завертывают рулет и выкладывают его на смазанный маслом противень, сверху рулет смазывают яйцом. Запекают в духовом шкафу. Подают со сметаной.
Морковь — 140, творог 9%-ный — 50, крупа манная — 10, яйца — 1/2 шт., молоко — 20, сахар — 5, масло сливочное — 5, сметана 20%-ная — 20.
Морковь очищают, нарезают кусочками и припускают в молоке с маслом, затем пропускают через мясорубку. Полученное морковное пюре соединяют с густой манной кашей. Добавляют протертый творог, яйца, сахар и перемешивают. Смесь выкладывают на смазанный маслом противень, разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Готовую запеканку подают со сметаной.
Картофель — 133, морковь — 50, масло сливочное — 5, горошек зеленый консервированный ¦— 46, масло растительное — 5, капуста белокочанная — 70, мука пшеничная 1 с —5, сметана 20%-ная — 25, сыр советский — 5.
Картофель и морковь отваривают, нарезают ломтиками. Читать полностью »
Кефир обезжиренный — 250, вода — 100, говядина II категории — 116, огурцы свежие — 75, яйца— 1/2 шт., сметана 20%-ная — 20, сахар — 5, укроп — 5.
Вареные мясо и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Читать полностью »
Квас хлебный — 300, картофель — 69, морковь — 25, лук зеленый — 38, редис красный — 27, огурцы свежие — 82, сметана 20%-ная — 20, яйца — 1/2 шт., сахар — 5, укроп — 5.
Сваренный в кожуре картофель очищают, нарезают мелкими кубиками. Огурцы и редис предварительно очищают, нарезают кубиками или короткой соломкой. Читать полностью »
Свекла — 100, огурцы свежие — 63, яйца — 1/2 шт., простокваша — 225, сметана 20%-ная —
20, сахар — 5, настой свеклы — 125, лимонная кислота. Читать полностью »
Свекла — 63, картофель — 80, фасоль — 20, морковь — 25, петрушка (корень) — 7, лук зеленый —
19, щавель — 66, шпинат — 68, мука пшеничная —
3, масло сливочное — 5, сахар — 3, яйца —
1/4 шт., бульон мясной — 300. Читать полностью »
Капуста свежая — 100, картофель — 93, свекла — 63, морковь — 25, лук репчатый — 24, томат-пюре _ ю, мука пшеничная — 5, масло сливочное — 5, овощной отвар. Читать полностью »