Яблоки свежие — 29, сахар или ксилит — 20, вода — 200.
Яблоки с удаленным семенным гнездом протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10 мин, процеживают. В отвар добавляют сахар, затем его доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Плоды шиповника сушеные — 20, сахар — 20 вода — 200.
Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5—10 мин и добавляют сахар. Затем оставляют для^ настаивания в темном месте, лучше в неметаллической посуде, закрытой. После этого отвар процеживают.
Свекольно-яблочный напиток. Читать полностью »

Яблоки — 29, сливы — 11, дыня — 23, арбуз — 29, сахар или ксилит — 20, вода — 120.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда и нарезают дольками. Сливы разрезают пополам и удаляют косточки. У арбузов и дынь удаляют кору и семена. В горячий сироп с вареными яблоками закладывают сливы, доводят до кипения. Кусочки арбузов и дынь кладут в готовый компот в сыром виде.

Сок яблочный — 50, сок томатный, сок мандариновый, сахар или сорбит — 25, желатин — 6, вода — 150.
В кипящей воде растворяют сахар (сорбит), подготовленный желатин слегка охлаждают, добавляют натуральный сок, разливают в формы и охлаждают.

Простокваша — 100, ацидофильное молоко, кефир нежирный, сахар или ксилит — 15, желатин — 3, ванилин — 0,0015, вода — 10.
В кипящей воде растворяют сахар и желатин. Сироп охлаждают до 50°С, соединяют с простоквашей, кефиром или ацидофильным молоком, размешивают, разливают в формы и охлаждают.

Молоко — 150, сахар или ксилит — 25, желатин — 6, ванилин — 0,001.
Желатин заливают холодной водой (1:6-10) и оставляют на 40—60 мин до увеличения в объеме в 6—8 раз. Избыток влаги с окрашенными и другими балластными веществами удаляют, откидывая набухшую коллоидную массу на марлю или мелкое сито. Читать полностью »

Картофель — 137, огурцы — 32, помидоры — 24. Картофельное пюре соединяют с нарезанными свежими огурцами и помидорами.

Картофель — 83, морковь — 41, свекла — 41, зеленый горошек консервированный — 31, молоко — 10, масло сливочное — 5.
Морковь, нарезанную кубиками, припускают в небольшом количестве молока с маслом до полуготовности, затем кладут отварную свеклу, нарезанную кубиками, и тушат до готовности 12—15 мин. Соединяют с картофельным пюре и зеленым горошком.

Картофель — 69, капуста белокочанная свежая — 95, зеленый горошек консервированный — 46, молоко — 20, масло сливочное — 5. Картофельное пюре соединяют с тушеной в молоке с добавлением масла капустой и зеленым горошком.

Яйца — 2 шт., молоко — 30, помидоры  свежие 60, масло сливочное — 5.
Помидоры слегка припускают с луком, заливают смесью взбитых яиц с молоком и запекают в духовом шкафу.

Яйца — 2 шт., молоко — 50, капуста белокочанная — 100, масло сливочное — 3.

Капусту отваривают и измельчают. Взбитые венчиком яйца смешивают с молоком. Капусту выкладывают на смазанный маслом противень, заливают яично-молоч-ной смесью и запекают или варят на пару.

Судак или минтай — 196, хлеб пшеничный 1с. — 18, яйца 1/8 шт., молоко — 20, морковь — 38, масло сливочное — 5.
Из рыбной котлетной массы разделывают лепешки толщиной 1 см. На середину кладут фарш (припущенную шинкованную морковь), края лепешки соединяют, придавая им овальную форму. Зразы укладывают на смазанный маслом противень и варят на пару. Отпускают по 2 шт. на порцию, поливают маслом.

Судак — 227, треска, щука, хек, путассу, присти-пома.
Рыбу, разделанную на филе, с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2—3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Читать полностью »

Курица — 260, петрушка (корень) — 5. Кур отваривают целиком. Птицу заправляют, чтобы она имела более компактный вид, сохраняла форму. Подготовленные тушки закладывают в горячую воду (2—2,5 л/кг), доводят до кипения, а затем нагрев умень-шают. Читать полностью »

Говядина (котлетное мясо) — 129, хлеб пшеничный 1с — 20, масло сливочное — 10, рис — 10, яйца — 1/6 шт., зелень — 7, соль — 2.
На смоченную водой полотняную салфетку ровным слоем толщиной 1,5—2 см раскладывают котлетную массу с введенными сырыми яйцами. Читать полностью »