Желе молочное.
Молоко — 150, сахар или ксилит — 25, желатин — 6, ванилин — 0,001.
Желатин заливают холодной водой (1:6-10) и оставляют на 40—60 мин до увеличения в объеме в 6—8 раз. Избыток влаги с окрашенными и другими балластными веществами удаляют, откидывая набухшую коллоидную массу на марлю или мелкое сито.
В горячее молоко всыпают сахар, ванилин и нагревают до кипения. В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размешивают, процеживают, разливают в формочки и выдерживают до застуденевания в течение 1 ч, затем охлаждают при 4—8°С.
При подаче формочки с желе на несколько секунд опускают в горячую воду, обтирают форму полотенцем, держа наклонно, выкладывают желе на десертную тарелку или в креманку.